De geheimen voor de perfecte spaghetti bolognese zijn eenvoudig, maar o zo belangrijk voor een fantastisch resultaat: zelf gehakt maken, de tijd nemen voor het bereiden van de soffrito, goede tomaten kiezen en de saus langzaam in laten koken.

Dit zijn de dingen waar ik de afgelopen twee jaar mee heb gespeeld in mijn zoektocht naar de perfecte ‘ragu alla bolognese’. Ik heb in die tijd meer dan honderd liter saus gemaakt en geproefd met familie en vrienden. Alle dingen waarmee ik kon spelen – tomatensoorten, gehakt, kruiden, kookduur van de verschillende ingrediënten – heb ik geprobeerd.

Het recept dat uit de zoektocht gekomen is, vind je op deze pagina’s. Probeer het, ik weet zeker dat je versteld zal staan van de pastasaus die je maakt… aan de slag!